昆山食堂承包是一個(gè)工廠或者企業(yè)，甚至是學(xué)校主管部門(mén)都應(yīng)該重視的，因?yàn)槔ド?a href='http://www.3821333.com/news/442.html' target='_blank' class='key_tag'>食堂承包確實(shí)有很多好處。

該項(xiàng)目可分為昆山公司餐飲管理和專(zhuān)業(yè)餐飲承包。工廠食堂承包的友誼餐飲介紹說(shuō):下面具體描述兩種方式在采購(gòu)衛(wèi)生、菜色、配菜質(zhì)量、人員問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題、資金問(wèn)題等方面的區(qū)別。

在采購(gòu)衛(wèi)生方面，自炊食品數(shù)量少，原料必須從零售商處采購(gòu)。成本高，食材質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生都不靠譜，容易受個(gè)人工作情緒影響。負(fù)責(zé)采購(gòu)的廚師和供應(yīng)商容易出現(xiàn)公私分割，而專(zhuān)業(yè)的餐飲承包則是從產(chǎn)地大量采購(gòu)產(chǎn)品，減少中間商，降低成本，專(zhuān)業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收來(lái)料，實(shí)施7S管理的過(guò)程。因此，通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)、程序化管理、減少非正常的人為操作，可以保證食材的質(zhì)量和衛(wèi)生。管理者的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)是衛(wèi)生。

菜色方面，自管菜的菜單搭配受廚師心情影響，重復(fù)性高，配菜不穩(wěn)定，單調(diào)。廚師大多沒(méi)有接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，配菜也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。但專(zhuān)業(yè)食承包的菜單設(shè)計(jì)是標(biāo)準(zhǔn)化的，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)是精心調(diào)配的。因此，通過(guò)這種方式制作的菜肴顏色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，顧客可以享受到物美價(jià)廉的食物。經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，提供的餐食種類(lèi)更加多樣化，包括聯(lián)餐、素食餐、面食、宴會(huì)餐和各種特色餐。

在人事問(wèn)題上，公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同，流動(dòng)頻繁，所以不穩(wěn)定，缺乏交流環(huán)境。工廠食堂承包的友誼餐飲介紹說(shuō):專(zhuān)業(yè)承包公司的廚房人員工資穩(wěn)定的同時(shí)，專(zhuān)門(mén)從事餐飲可以營(yíng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工交流。

在浪費(fèi)的問(wèn)題上，自配餐廠家由于自身管理無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理，容易造成成本浪費(fèi)，例如食材、餐食、燃料、人員等的過(guò)度浪費(fèi)。，而專(zhuān)業(yè)餐飲承包則是從采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、廚房管理、質(zhì)保體系、人員培訓(xùn)等方面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)嚴(yán)格的管理。，可以大限度的避免重復(fù)浪費(fèi)，穩(wěn)定維持餐飲質(zhì)量。

資金方面，自營(yíng)餐食及時(shí)在內(nèi)部承擔(dān)，占用大量現(xiàn)金，專(zhuān)業(yè)餐飲合同提前占用少量現(xiàn)金。