“團(tuán)飯”這個(gè)詞對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)可能有點(diǎn)陌生?！皥F(tuán)餐”本質(zhì)上就是“團(tuán)餐”，是以給機(jī)關(guān)、學(xué)校、寫字樓、昆山團(tuán)餐公司、企業(yè)提供工作餐為目的而衍生出來(lái)的具有服務(wù)性質(zhì)的餐飲行業(yè)?！皥F(tuán)餐”的出現(xiàn)得益于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和國(guó)企食堂改革?！皥F(tuán)餐”作為一種新興的餐飲行業(yè)，逐漸被人們所熟知。

集團(tuán)餐飲企業(yè)如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)？

近年來(lái)，企業(yè)食堂加快了社會(huì)化的步伐。因此，“團(tuán)餐”這一新興行業(yè)在我市餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中處于被夾的地位。記者從我市一家萬(wàn)人企業(yè)了解到，以前這家企業(yè)的食堂都是關(guān)著停著的，但一直沒(méi)有得到發(fā)展。為解決職工吃飯難的問(wèn)題，受“團(tuán)餐”企業(yè)影響，2009年，企業(yè)通過(guò)公開招標(biāo)引進(jìn)了兩家“團(tuán)餐”企業(yè)。員工的就餐情況得到了很大的改善，目前的就餐率達(dá)到了95%以上，大大提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。“團(tuán)餐”的管理模式是一種簡(jiǎn)單化、集約化的管理。為企業(yè)節(jié)省了大量的管理成本。為了吸引員工在這里用餐，兩家“團(tuán)餐”企業(yè)都想盡辦法提高用餐水平。

記者了解到，目前我市從事“團(tuán)餐”的企業(yè)約有三四十家，多家大中型企業(yè)委托“團(tuán)餐”承包食堂。然而，“團(tuán)餐”的服務(wù)并不完美。根據(jù)對(duì)近10家企業(yè)的調(diào)查，并不是每個(gè)“團(tuán)餐”企業(yè)都能讓員工滿意。因?yàn)樯贁?shù)“團(tuán)飯”做不出好吃的，導(dǎo)致員工和自己的飯外流。

“團(tuán)餐”的發(fā)展不是一蹴而就的，“團(tuán)餐”的市場(chǎng)依然是“半條河沙沙響，半條河紅”。主要有兩個(gè)原因:1企業(yè)食堂社會(huì)化仍然是“在她的吉他后面仍然把她的半張臉藏在我們面前”。盡管國(guó)資委等部門一再要求大中型企業(yè)做強(qiáng)主業(yè)，主輔分離，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，但一些企業(yè)卻以“肥水不流外人田”，解決職工就業(yè)為借口，硬要與食堂決裂。另一種是“團(tuán)餐”服務(wù)利潤(rùn)低，導(dǎo)致“團(tuán)餐”企業(yè)良莠不齊，難以形成較大的市場(chǎng)規(guī)模。再加上近年來(lái)通貨膨脹，物價(jià)上漲，“團(tuán)飯”進(jìn)入企業(yè)后，經(jīng)營(yíng)困難，有的不堪重負(fù)，結(jié)束了經(jīng)營(yíng)。更容易受到國(guó)外大型“團(tuán)餐”企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和沖擊。我市大部分“團(tuán)餐”企業(yè)舉步維艱。

如何在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)“團(tuán)飯”企業(yè)？康利餐飲認(rèn)為，我市“團(tuán)餐”企業(yè)必須整合洗牌，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。同時(shí)，要成立行業(yè)協(xié)會(huì)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理制度，促進(jìn)“團(tuán)餐”企業(yè)由粗放經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，確?！皥F(tuán)餐”行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。