管理者如何管理食堂和員工？

【團餐餐飲】眾所周知，在餐飲企業(yè)，尤其是食堂餐飲中，餐飲經(jīng)理往往起著至關重要的作用。面對餐飲市場的激烈競爭，餐飲管理者具備良好的自身素質和良好的管理能力，對企業(yè)的生存起著至關重要的作用。

首先，餐飲管理者要“身先士卒，以身作則，讓整個團隊跑在這個行業(yè)的前沿，想盡辦法提高存活率。具體來說，餐飲管理者還必須引導企業(yè)朝著正確的目標發(fā)展，從而在激烈的競爭中謀求發(fā)展和生存，實現(xiàn)企業(yè)的美好愿望和期望。在團隊中起帶頭作用的管理者是非常重要的，所以管理者的巨大作用是不可忽視的。

同時，食堂管理者需要有清晰的頭腦和戰(zhàn)略眼光，對企業(yè)的發(fā)展進行全面的了解和考慮，關注發(fā)展過程中可能出現(xiàn)的問題，及時拿出解決方案，消除后顧之憂，降低風險，化解危機。

還有很重要的一點就是食堂管理者需要了解和分析當前一些熱門菜品的趨勢和顧客的喜好和需求的變化，以及行業(yè)前沿的變化，了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的管理模式，逐步帶領企業(yè)走向蓬勃發(fā)展的道路。

第二，食堂要像空氣一樣。雖然它無處不在，但員工不會感到壓力。換句話說，食堂管理者創(chuàng)造一個良好輕松的工作環(huán)境和氛圍，不是讓員工在做事的時候感到拘束和壓力，而是讓員工在不知不覺中朝著正確的方向發(fā)展去做事，才是上策。

如果員工一直感到壓力，就會導致員工和食堂管理者之間產(chǎn)生隔閡，很難把自己對企業(yè)發(fā)展的建設性意見和看法說出來，根本不利于企業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)在很多食堂老板還是餐飲行業(yè)的外行，對這個行業(yè)不太了解，所以必須聘請經(jīng)驗豐富的食堂管理者。他們可以充分調動員工的積極性，實現(xiàn)更高的工作效率和效果。

食堂管理者也要善于挖掘員工的長處，彌補自己的不足。

最后是老生常談。道理是，明白了就要用實際行動推動自己去實現(xiàn)自己的想法。不能光說不做。你可以帶領一個團隊，成為一個成功的食堂管理者。