在現(xiàn)代大規(guī)模生產(chǎn)的背景下，餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)成為全球趨勢和必然趨勢。小型餐飲企業(yè)很難滿足現(xiàn)代社會快速發(fā)展的需要。一些缺乏科學(xué)規(guī)范管理的餐飲企業(yè)最終會淘汰外向型企業(yè)，轉(zhuǎn)而使用更加科學(xué)衛(wèi)生的餐飲企業(yè)。將餐飲企業(yè)納入科學(xué)范疇，需要建立科學(xué)管理的餐飲機(jī)制，從根本上改變傳統(tǒng)落后的餐飲生產(chǎn)模式。而科學(xué)管理餐飲管理首先要建立科學(xué)的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化食品配料，量化食品中各種元素的含量和生產(chǎn)工藝，制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制定準(zhǔn)確的口味標(biāo)準(zhǔn)。食物和每頓晚餐的衛(wèi)生應(yīng)該完全負(fù)責(zé)。科學(xué)的飲食習(xí)慣不能操之過急，也不能隨隨便便，這是一個很嚴(yán)重的問題。要研究每一道菜的準(zhǔn)備過程和制作過程的每一個步驟，只有規(guī)范每一道菜的準(zhǔn)備方法，中國的餐飲管理才能真正進(jìn)入科學(xué)的軌道，才能真正促進(jìn)中國的博大精深。文化走向全球?？茖W(xué)的餐飲管理最重要的因素是對餐飲從業(yè)人員的管理。必須建立科學(xué)的餐飲管理團(tuán)隊。所有從事餐飲工作的人員都必須經(jīng)過認(rèn)真培訓(xùn)。科學(xué)的理念應(yīng)該是餐飲從業(yè)者。共識。認(rèn)識到只有高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的中式餐飲才能真正走出國門，登上世界舞臺。美味衛(wèi)生的中國食品將成為營養(yǎng)豐富、制作精良的世界食品。目前，國內(nèi)一些餐飲企業(yè)已經(jīng)開始了一些有益的嘗試。比如食堂管理一直致力于科學(xué)的餐飲管理。他們建立了科學(xué)的配菜體系，以開拓精神推動餐飲業(yè)向科學(xué)發(fā)展的方向發(fā)展。雖然餐飲管理科學(xué)化的道路還很漫長，但人們已經(jīng)認(rèn)識到了發(fā)展方向，并將繼續(xù)推進(jìn)餐飲管理的科學(xué)化。